Neste artigo, novamente impulsionado pelo Dia Mundial da \u00c1gua celebrado em 22 de marco e o n\u00e3o compreendimento e aceita\u00e7\u00e3o da nossa incapacidade de dar import\u00e2ncia a \u00e1gua, busquei rever dados bibliogr\u00e1ficos dispon\u00edveis sobre ela e compartilhar com voc\u00ea.<\/p>\n
Os n\u00fameros s\u00e3o t\u00e3o eloquentes que refor\u00e7am minha tese de que estamos sentados em cima de uma bomba at\u00f4mica, mais at\u00f4mica inclusive que as que poder\u00e3o destruir-nos como humanidade.\u00a0\u00a0 \u00a0<\/strong><\/p>\n A \u00e1gua \u00e9 vital para tudo, mas para todos que a temos, n\u00e3o damos a devida import\u00e2ncia. Infelizmente, para que n\u00e3o a tem, suas vozes n\u00e3o ecoam com a for\u00e7a necess\u00e1ria para mudan\u00e7as urgentes que s\u00e3o necess\u00e1rias .<\/p>\n Mas o artigo n\u00e3o falar\u00e1 somente da \u00e1gua. Traz a correla\u00e7\u00e3o dela com a agricultura. Sim, n\u00e3o vivemos sem a \u00e1gua pot\u00e1vel para beber e tampouco vivemos sem alimentos.<\/p>\n Alimentos dependem de \u00e1gua para serem produzidos mesmo que depois possam ser desidratados ou liofilizados a t\u00edtulo de conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Ver\u00e3o a import\u00e2ncia do uso sustent\u00e1vel da \u00e1gua na agricultura, j\u00e1 que este setor representa em m\u00e9dia, o gasto de 70% da \u00e1gua doce dispon\u00edvel no planeta.<\/p>\n Finalizando o artigo, trago o uma s\u00e9rie de considera\u00e7\u00f5es de como podemos utilizar melhor a \u00e1gua no setor de Food Service.<\/p>\n Para tudo como sempre, est\u00e1 a nossa consci\u00eancia de ver os problemas e n\u00e3o tentar desvelos. Cabe a n\u00f3s mudarmos aquilo que a nossa consci\u00eancia n\u00e3o consegue mais conviver.<\/p>\n Boa leitura<\/p>\n ACREDITE , A \u00c1GUA DOCE \u00c9 MUITO RARA <\/strong><\/p>\n Dif\u00edcil de entender e assimilar a afirmativa acima quando o nosso c\u00e9rebro, irrigado por sangue l\u00edquido e aquoso v\u00ea algo muito distante do que recebemos como informa\u00e7\u00e3o t\u00e9cnica e cientifica .<\/p>\n Vivemos em um planeta chamado de Terra, mas onde dois ter\u00e7os de sua superf\u00edcie s\u00e3o tomados por um l\u00edquido chamado de \u00e1gua.<\/p>\n Distribu\u00edda por oceanos que s\u00e3o vis\u00edveis, toda e qualquer foto tirada do espa\u00e7o que vemos de nossa \u201ccasa\u201d, ela est\u00e1 presente trazendo um lindo tom azulado, muito diferente da cor de outros planetas.<\/p>\n Mas\u00a0 o que o nosso c\u00e9rebro n\u00e3o distingue, \u00e9 de que embora seja o mesmo elemento qu\u00edmico, essa enorme quantidade de \u00e1gua n\u00e3o est\u00e1 dispon\u00edvel para o consumo humano.<\/p>\n Somente 3% do total de \u00e1gua do planeta \u00e9 de \u00e1gua que chamamos de doce. Os restantes 97% s\u00e3o de \u00e1gua salgada ou que cont\u00e9m outros minerais e dessa forma n\u00e3o pode ser consumida diretamente ou utilizada por exemplo na agricultura para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos. \u00c9 necess\u00e1rio que seja tratada e dependendo dos casos, muitas vezes ainda invi\u00e1vel economicamente nos tempos atuais.<\/p>\n Aproximadamente 69% da \u00e1gua doce da Terra est\u00e1 armazenada na forma de gelo nas geleiras e nas calotas polares e os outros 30% de \u00e1gua doce da Terra est\u00e3o sob a forma de \u00e1guas subterr\u00e2neas\u00a0 . Isso deixa apenas cerca de 1% de \u00e1gua doce da Terra prontamente dispon\u00edvel para o consumo humano.<\/p>\n Outro dado de igual relev\u00e2ncia \u00e9 entender que a \u00e1gua n\u00e3o est\u00e1 igualmente distribu\u00edda no planeta. N\u00e3o temos uma por\u00e7\u00e3o de \u00e1gua para cada um dos 8 bilh\u00f5es de moradores do planeta, embora seja um direito adquirido conforme veremos mais adiante.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Brasil, R\u00fassia, Canada, Indon\u00e9sia, China, Col\u00f4mbia e Estados Unidos possuem a maior parte dos recursos superficiais de \u00e1gua doce do mundo. E mesmo nestes pa\u00edses, n\u00e3o significa que seus habitantes tenham\u00a0 mesmo acesso a \u00e1gua.<\/p>\n A \u00e1gua \u00e9 finita . A quantidade de \u00e1gua que circula no ciclo hidrol\u00f3gico da terra \u00e9 a mesma que existe desde o in\u00edcio,\u00a0 nem uma gota a mais ou a menos . O que vem mudando \u00e9 o n\u00famero de pessoas que vivem na terra e, portanto, a quantidade\u00a0 de \u00e1gua pot\u00e1vel para o sustento humano . As Na\u00e7\u00f5es Unidas relatam que s\u00f3 no \u00faltimo s\u00e9culo o consumo de \u00e1gua cresceu mais que o dobro do aumento populacional.<\/p>\n Al\u00e9m de ser finita, tudo o que fazemos com a pouca \u00e1gua doce do planeta, \u00e9 utiliz\u00e1-la e torn\u00e1-la n\u00e3o pot\u00e1vel.<\/p>\n Isso mesmo que voc\u00ea acaba de ler. O nosso contato com a \u00e1gua e altamente danoso para ela.<\/p>\n <\/p>\n MUITOS N\u00c3O TEM ACESSO A \u00c1GUA \u00a0<\/strong><\/p>\n +<\/strong> Quase dois ter\u00e7os da popula\u00e7\u00e3o mundial enfrentam escassez de \u00e1gua pelo menos um m\u00eas por ano segundo as Na\u00e7\u00f5es Unidas <\/em><\/p>\n + O aumento da popula\u00e7\u00e3o mundial, as infraestruturas inadequadas e as altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas est\u00e3o aumentando a escassez de \u00e1gua especialmente nos pa\u00edses em desenvolvimento. <\/em><\/p>\n + At\u00e9 2030, a procura global por \u00e1gua ter\u00e1 excedido o abastecimento sustent\u00e1vel dispon\u00edvel em 40%. <\/em><\/p>\n A agricultura j\u00e1 representa 70% das retiradas de \u00e1gua doce a n\u00edvel mundial e de acordo com o WSI ( World Resources Institute )\u00a0 e com a necessidade de aumentar a produ\u00e7\u00e3o de alimentos em 69% at\u00e9 2030, a procura de \u00e1gua doce tamb\u00e9m aumentar\u00e1<\/p>\n Dado que os recursos de \u00e1gua doce est\u00e3o distribu\u00eddos de forma desigual por todo o mundo, muitas popula\u00e7\u00f5es humanas n\u00e3o t\u00eam acesso a \u00e1gua pot\u00e1vel, limpa e segura .<\/p>\n De acordo as Na\u00e7\u00f5es Unidas, 2.2 bilh\u00f5es de pessoas em todo o mundo n\u00e3o tiveram acesso a \u00e1gua pot\u00e1vel gerida de forma segura em 2022 .<\/p>\n A falta de acesso\u00a0 a \u00e1gua pot\u00e1vel e a necessidade de consumo de \u00e1gua suja e impr\u00f3pria ao consumo , leva a mais de tr\u00eas milh\u00f5es de mortes todos os anos.<\/p>\n No Brasil o Instituto Trata Brasil na d\u00e9cima sexta edi\u00e7\u00e3o do ranking do saneamento, informa que a falta de acesso \u00e0 \u00e1gua pot\u00e1vel impacta quase 32 milh\u00f5es de pessoas e cerca de 90 milh\u00f5es de brasileiros n\u00e3o possuem acesso \u00e0 coleta de esgoto. <\/u><\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n A \u00c1GUA COMO UM DOS 17 OBJETIVOS DO DESENVOLVIMENTO SUSTENTAVEL DA ONU PARA 2030 <\/strong><\/p>\n A \u00e1gua est\u00e1 no centro do desenvolvimento sustent\u00e1vel e \u00e9 fundamental para o desenvolvimento socioecon\u00f4mico, a produ\u00e7\u00e3o de energia e alimentos, ecossistemas saud\u00e1veis e para a pr\u00f3pria sobreviv\u00eancia humana.<\/p>\n A \u00e1gua tamb\u00e9m est\u00e1 no centro da adapta\u00e7\u00e3o \u00e0s mudan\u00e7as clim\u00e1ticas servindo como elo crucial entre a sociedade e o ambiente. A \u00e1gua tamb\u00e9m \u00e9 uma quest\u00e3o de direitos humanos. \u00c1 medida que a popula\u00e7\u00e3o cresce h\u00e1 uma necessidade de equilibrar todas as quest\u00f5es comerciais concorrentes com os recursos h\u00eddricos, para que as comunidades tenham o suficiente para as suas necessidades.<\/p>\n Um dos marcos recentes mais importantes para a humanidade foi o reconhecimento em julho de 2010, pela Assembleia Geral das Na\u00e7\u00f5es Unidas, do direito humano a \u00e1gua e ao saneamento. <\/strong><\/p>\n A Assembleia reconheceu o direito de cada ser humano ter acesso a \u00e1gua suficiente para o seu uso pessoal e dom\u00e9stico, o que significa entre 50 e 100 litros de \u00e1gua por pessoa por dia<\/em>. A \u00e1gua deve ser segura, aceit\u00e1vel e acess\u00edvel. Os custos n\u00e3o devem exceder 3% do or\u00e7amento familiar. Al\u00e9m disso a fonte de \u00e1gua deve estar a no m\u00e1ximo 1000 metros da resid\u00eancia e o tempo d coleta n\u00e3o deve exceder a 30 minutos.<\/p>\n O Objetivo de Desenvolvimento Sustent\u00e1vel 06 \u00e9 garantir a disponibilidade e a gest\u00e3o sustent\u00e1vel da \u00e1gua e do saneamento para todos <\/u><\/em><\/p>\n \u00a0<\/u><\/em><\/p>\n A ESCASSEZ DA \u00c1GUA \u2013 FEN\u00d4MENO CADA VEZ MAIS COMUM <\/strong><\/p>\n A escassez de \u00e1gua \u00e9 definida como a disponibilidade reduzida de \u00e1gua devido \u00e0 escassez f\u00edsica (por exemplo, uma seca), \u00e0 falta de infraestruturas adequadas (como canais e po\u00e7os) ou \u00e0 falha das institui\u00e7\u00f5es em garantir um abastecimento regular de \u00e1gua. Em \u00a0outras palavras, a escassez de \u00e1gua ocorre quando os recursos h\u00eddricos s\u00e3o insuficientes para satisfazer as necessidades m\u00e9dias de longo prazo de uma regi\u00e3o.<\/p>\n Hoje, a escassez de \u00e1gua afeta quase todos os continentes: cerca de 4 mil milh\u00f5es de pessoas<\/strong> vivem em condi\u00e7\u00f5es de grave escassez de \u00e1gua durante pelo menos um m\u00eas por ano – quase metade das quais vive na \u00cdndia e na China – e meio bilh\u00e3o de pessoas no mundo enfrentam graves problemas de escassez de \u00e1gua o ano todo.<\/u><\/em><\/p>\n COM USAMOS A \u00c1GUA DOCE EM TODO O MUNDO ? <\/strong><\/p>\n A crescente popula\u00e7\u00e3o global e as mudan\u00e7as econ\u00f4micas para produtos de consumo mais intensivo em recursos, significam que o uso global da \u00e1gua doce aumentou seis vezes desde 1900.<\/p>\n O uso da \u00e1gua doce inclui a retirada para a agricultura, ind\u00fastria e usos municipais.<\/p>\n As taxas de utiliza\u00e7\u00e3o global de \u00e1gua doce aumentaram acentuadamente a partir da d\u00e9cada de 1950, mas parecem estabilizar a partir de 2000.<\/p>\n O abastecimento de \u00e1gua doce alimenta a popula\u00e7\u00e3o global crescente, mas est\u00e1 sob amea\u00e7a. <\/em><\/p>\n A atividade humana causa stress e alguns rios, lagos e aqu\u00edferos est\u00e3o secando ou tornando-se demasiadamente polu\u00eddos para serem utilizados<\/p>\n O crescimento populacional e econ\u00f4mico est\u00e1 piorando a situa\u00e7\u00e3o. As altera\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas est\u00e3o contribuindo para a escassez da \u00e1gua, alterando os padr\u00f5es clim\u00e1ticos e de precipita\u00e7\u00e3o em todo o mundo, aumentando a preval\u00eancia da sequia.<\/p>\n Tamb\u00e9m est\u00e1 acelerando o derretimento das geleiras, calotas polares e campos de neve. A \u00e1gua do degelo alimente muitos dos sistemas fluviais do mundo.<\/p>\n O DESAFIO DE ALIMENTAR 10 BILH\u00d5ES ATRAVES DE UMA AGRICULTURA INTELIGENTE<\/strong><\/p>\n H\u00e1 um grande d\u00e9ficit entre os alimentos que s\u00e3o produzidos hoje e a quantidade necess\u00e1ria para alimentar toda a popula\u00e7\u00e3o em 2050. Teremos quase 10 bilh\u00f5es de pessoas na Terra em 2050, cerca de 3 bilh\u00f5es a mais para alimentar que em 2010.<\/p>\n Ao mesmo tempo, ser\u00e1 cada vez mais urgente reduzir as emiss\u00f5es de gases de efeito estufa ( GEE ) provenientes da produ\u00e7\u00e3o agr\u00edcola e impedir a convers\u00e3o das florestas remanescentes em terras agr\u00edcolas.<\/p>\n Considerando que em m\u00e9dia 70% do consumo de \u00e1gua doce \u00e9 destinado a agricultura para a produ\u00e7\u00e3o de alimentos, o stress h\u00eddrico tender\u00e1 a aumentar significativamente se continuarmos a produzir \u201c business as usual\u201d .<\/p>\n Para alimentar 10 bilh\u00f5es de pessoas de forma sustent\u00e1vel at\u00e9 2050, exige considerar segundo o WRI ( World Resources Institute) :<\/p>\n + aumentar em 58% as calorias produzidas pelas colheitas em 2010, para as necess\u00e1rias em 2050<\/p>\n + mitigar 11 gigatoneladas de GEE esperadas pelo crescimento da produ\u00e7\u00e3o<\/p>\n <\/p>\n A IMPORT\u00c2NCIA DA CONSERVA\u00c7\u00c3O DA \u00c1GUA NA AGRICULTURA<\/strong><\/p>\n A conserva\u00e7\u00e3o da \u00e1gua na agricultura tornou-se cada vez mais crucial para a sa\u00fade do ambiente e a sustentabilidade da agricultura. Ao adaptar t\u00e9cnicas como a irriga\u00e7\u00e3o gota-a-gota, a capta\u00e7\u00e3o e armazenamento de \u00e1gua, a rota\u00e7\u00e3o de culturas, a mobiliza\u00e7\u00e3o de conserva\u00e7\u00e3o e a agricultura biol\u00f3gica, os agricultores podem otimizar a utiliza\u00e7\u00e3o da \u00e1gua, maximizar o rendimento das culturas e promover a sustentabilidade a longo prazo na agricultura. Com estas t\u00e9cnicas, os agricultores podem obter rendimentos mais elevados utilizando menos \u00e1gua, fertilizantes e energia. \u00c9 vital reconhecer a import\u00e2ncia da conserva\u00e7\u00e3o da \u00e1gua na agricultura para garantir um futuro sustent\u00e1vel para todos.<\/p>\n <\/p>\n E O SETOR DE FOOD SERVICE?<\/strong><\/p>\n N\u00e3o existe setor de Food Service que n\u00e3o use \u00e1gua e seu uso est\u00e1 relacionado principalmente a :<\/p>\n Prepara\u00e7\u00e3o de Alimentos<\/u><\/em>: A \u00e1gua \u00e9 utilizada para lavar frutas, legumes e outros ingredientes antes do preparo. Al\u00e9m disso, \u00e9 usada em v\u00e1rias etapas do processo de cozimento, como para cozinhar alimentos, fazer caldos, sopas e molhos.<\/p>\n Higieniza\u00e7\u00e3o<\/u><\/em>: A \u00e1gua \u00e9 fundamental para manter as instala\u00e7\u00f5es, equipamentos e utens\u00edlios limpos e higienizados. Isso inclui a lavagem de pratos, talheres, panelas, bancadas e superf\u00edcies de trabalho para garantir a seguran\u00e7a alimentar e evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/p>\n Refrigera\u00e7\u00e3o e Congelamento<\/u><\/em>: Em alguns casos, a \u00e1gua \u00e9 usada em sistemas de refrigera\u00e7\u00e3o e congelamento para manter os alimentos frescos e seguros para o consumo, especialmente em estabelecimentos que servem alimentos perec\u00edveis, como peixes e carnes.<\/p>\n Bebidas e Preparo de Bebidas<\/u><\/em>: A \u00e1gua \u00e9 um ingrediente essencial em muitas bebidas, desde a prepara\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 e ch\u00e1 at\u00e9 a dilui\u00e7\u00e3o de sucos e refrigerantes. Tamb\u00e9m \u00e9 utilizada em m\u00e1quinas de gelo para produzir gelo para bebidas.<\/p>\n Limpeza Geral<\/u><\/em>: Al\u00e9m da limpeza de utens\u00edlios e superf\u00edcies, a \u00e1gua \u00e9 usada para limpeza geral das instala\u00e7\u00f5es, incluindo pisos, banheiros e \u00e1reas de servi\u00e7o.<\/p>\n Assim como em todo lugar, o uso consciente e sustent\u00e1vel da \u00e1gua \u00e9 fundamental. <\/u><\/em><\/p>\n Mas aqui tenho visto um erro estrat\u00e9gico na administra\u00e7\u00e3o e quero refor\u00e7ar .<\/p>\n N\u00c3O SE CONTROLA O CONSUMO DE \u00c1GUA PELO VALOR PAGO NO FINAL DO M\u00caS. O CONTROLE SE D\u00c1 PELOS METROS CUBICOS GASTOS \/ UNIDADE DE VENDA.<\/p>\n Um correto monitoramento dos metros c\u00fabicos gastos,\u00a0 de prefer\u00eancia com frequ\u00eancia di\u00e1ria,\u00a0 far\u00e1 toda a diferen\u00e7a entre um consumo consciente e sustent\u00e1vel de um uso sem controle com custos imprevis\u00edveis.<\/p>\n <\/p>\n O QUE POSSO FAZER ?\u00a0 <\/strong><\/p>\n Quer come\u00e7ar a pensar o seu consumo de \u00e1gua de forma diferente? Selecionei algumas perguntas que te far\u00e3o questionar e agir .<\/p>\n – A sua empresa possui metas para o uso racional da \u00e1gua, como o limite de uso por atividade?<\/p>\n – Qual foi a redu\u00e7\u00e3o de consumo de \u00e1gua alcan\u00e7ada pela empresa nos \u00faltimos seis meses?<\/p>\n – Qual \u00e9 a frequ\u00eancia de monitoramento do consumo de \u00e1gua?<\/p>\n – Qual \u00e9 o volume de \u00e1gua que sua empresa consome mensalmente em m\u00b3?<\/p>\n – Sua empresa promove treinamento ou conscientiza\u00e7\u00e3o da equipe sobre pr\u00e1ticas de economia de \u00e1gua?<\/p>\n – Existe uma Pol\u00edtica de uso de recursos naturais na sua empresa?<\/p>\n – H\u00e1 um respons\u00e1vel pela \u00e1gua na sua empresa?<\/p>\n <\/p>\n E A CRISE? <\/strong><\/p>\n A crise, a meu ver, est\u00e1 em nosso modelo mental de n\u00e3o dar import\u00e2ncia a algo que simplesmente \u00e9 vital a todo ser vivo que habita o planeta, a \u00e1gua.<\/p>\n Como pano de fundo, temos a indescrit\u00edvel desigualdade de renda, que faz com que todos os que tenham \u00e1gua pot\u00e1vel e saneamento, n\u00e3o tomem o tema \u00e1gua como priorit\u00e1rio.<\/p>\n Que vivemos em crise h\u00eddrica j\u00e1 uma realidade para bilh\u00f5es. Mas ainda n\u00e3o chegou aos bilh\u00f5es que tem acesso a ela. Infelizmente vai chegar.<\/p>\n Espero que ao ler este artigo, tenha despertado em sua consci\u00eancia um alerta de que \u00e9 necess\u00e1rio agir.<\/p>\n A responsabilidade \u00e9 nossa, de cada um e \u00e9 indeleg\u00e1vel.<\/p>\n Afinal, sabemos que a \u00e1gua doce \u00e9 escassa, mal distribu\u00edda e nem todos tem acesso ela, mesmo sendo um direito adquirido conforme resolu\u00e7\u00e3o da Assembleia Geral da ONU. <\/u><\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" ENTENDENDO O CONTEXTO Neste artigo, novamente impulsionado pelo Dia Mundial da \u00c1gua celebrado em 22 de marco e o 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