Em um cen\u00e1rio onde o desperd\u00edcio de alimentos representa uma das principais barreiras para a seguran\u00e7a alimentar, Leonardo Lima, CEO da Dreams and Purpose Consulting, lan\u00e7ou recentemente duas guias: \u201cRedu\u00e7\u00e3o da Perda e Desperd\u00edcio de Alimentos\u201d e \u201cDoa\u00e7\u00e3o Segura de Alimentos\u201d.<\/p>\n
Em entrevista ao Food Forum News, ele compartilha reflex\u00f5es sobre o papel das empresas e indiv\u00edduos no combate ao desperd\u00edcio, a urg\u00eancia de mudan\u00e7as estruturais e a import\u00e2ncia de estrat\u00e9gias que priorizem o bem-estar coletivo.<\/p>\n
Al\u00e9m de abordar o impacto do Dia Mundial da Alimenta\u00e7\u00e3o, Leonardo explora solu\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas e o potencial das novas tecnologias para um futuro mais sustent\u00e1vel e equitativo na cadeia de alimentos.<\/p>\n
Como tudo na vida podemos considerar que o copo est\u00e1 meio cheio ou meio vazio. Prefiro ver pelo lado otimista no sentido que observo maior consci\u00eancia de que n\u00e3o podemos falar de alimenta\u00e7\u00e3o sem pensar que milh\u00f5es passam fome todos os dias.<\/p>\n
Vejo que mais pessoas com poder de c\u00e2mbios, se veem impactadas por n\u00fameros que s\u00e3o totalmente n\u00e3o \u00e9ticos e que est\u00e3o buscando solu\u00e7\u00f5es compartilhadas para alimentar a quem passa fome.<\/p>\n
Ent\u00e3o diria que todos os que est\u00e3o no setor de alimenta\u00e7\u00e3o tem uma d\u00edvida com os que n\u00e3o comem, n\u00e3o sabem se terminar\u00e3o o dia saciando sua necessidade vital. Ainda pelo lado positivo, \u00e9 imposs\u00edvel negar os espetaculares avan\u00e7os em produtividade, novas tecnologias e novos produtos. Necessitaremos produzir mais com menos, como nunca temos experimentado.<\/p>\n
Pelo copo meio cheio, ainda temos muito que fazer com as perdas e desperd\u00edcios de alimentos. A perda de 1.3 bilh\u00f5es de toneladas todos os anos \u00e9 n\u00famero que cada vez mais sabemos de cor o que \u00e9 um verdadeiro absurdo.<\/p>\n
Parafraseando Jason Clay do WWF, a produ\u00e7\u00e3o de alimentos \u00e9 uma das maiores sen\u00e3o a maior amea\u00e7a a biodiversidade do planeta. Necessitaremos produzir muito mais comida do que j\u00e1 produzimos antes para alimentar aos 11 bilh\u00f5es de habitantes que teremos no planeta em 2100.<\/p>\n
Portanto, se seguirmos o paradigma de produ\u00e7\u00e3o atual, claramente veremos \u00e1reas de preserva\u00e7\u00e3o mais amea\u00e7adas do que vemos hoje.<\/p>\n
Urge que tenhamos maiores n\u00edveis de produtividade e novas tecnologias. Necessitamos reeducarmos ou aprender por primeira vez a ter dietas sustent\u00e1veis. Significa que temos que nos manter vivos, mas igualmente manter o planeta saud\u00e1vel e vivo como o conhecemos.<\/p>\n
H\u00e1bitos alimentares necessitar\u00e3o ser revistos, mas n\u00e3o ser\u00e1 tarefa f\u00e1cil. Popula\u00e7\u00f5es que finalmente ingressam em uma classe econ\u00f4mica com poder aquisitivo para comprar prote\u00ednas derivadas de animais, possivelmente n\u00e3o v\u00e3o querer abrir m\u00e3o desse direto em prol da diminui\u00e7\u00e3o da press\u00e3o de supress\u00e3o da biodiversidade ou redu\u00e7\u00e3o dos gases de efeito estufa.<\/p>\n
Teremos por um lado um mundo que avan\u00e7ar\u00e1 para dietas menos danosas ao meio ambiente em geral e um outro mundo emergente seja na Asia ou no Hemisf\u00e9rio Sul que optar\u00e1 pelo seu direito a uma dieta que nunca teve acesso. Desse balan\u00e7o resultar\u00e1 o mundo que viveremos.<\/p>\n
N\u00e3o posso me atrever a apresentar uma solu\u00e7\u00e3o para um problema que o mundo vem enfrentando h\u00e1 anos, mas posso me atrever a provocar que nos indignemos com essa situa\u00e7\u00e3o. Em uma era onde a IA vem fazendo parecermos dinossauros em fun\u00e7\u00e3o de sua velocidade de aprendizado e solu\u00e7\u00e3o de problemas, n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel que estejamos t\u00e3o atrasados nesse problema.<\/p>\n
Para mim, trata-se claramente de colocar prioridade nesse assunto, reunir esfor\u00e7os e estabelecer metas com b\u00f4nus e penalidades. Pa\u00edses como a Coreia do Sul por exemplo, reduziram drasticamente suas perdas de alimentos, colocando pesadas multas para quem joga fora alimentos.<\/p>\n
O assunto perdas de alimentos necessita ser um livro aberto a todos e quem produz, transporta, armazena, produz e vende alimentos deveria informar suas perdas e receber pr\u00eamios ou puni\u00e7\u00f5es.\u00a0\u00a0\u00a0 Necessitamos tratar os alimentos como um item que envolve muitos recursos e que n\u00e3o deveria jamais ser levado a um aterro sanit\u00e1rio.<\/p>\n
Para as empresas de alimentos digo que todas deveriam para poder operar, assinar um compromisso de perdas zero e prestarem contas dos seus res\u00edduos. Necessitamos urgentemente mudar nossa rela\u00e7\u00e3o com os alimentos. N\u00e3o podemos pretender mudan\u00e7as se agimos como sempre fizemos.<\/p>\n
Com muito prazer. Gra\u00e7as ao apoio do Instituto Food Service Brasil que abra\u00e7ou a ideia, produzimos a Guia para Redu\u00e7\u00e3o da Perda e Desperd\u00edcio de Alimentos e a Guia para a Doa\u00e7\u00e3o Segura de Alimentos.<\/p>\n
A primeira tr\u00e1s todas as indica\u00e7\u00f5es referencias poss\u00edveis e imaginarias para quem quiser zerar suas perdas, atingir esse objetivo. Sim \u00e9 poss\u00edvel chegar muito pr\u00f3ximo de zero em perdas. As dicas e exemplos est\u00e3o descritas na Guia. Mas como comentei anteriormente, o ponto chave e principal parte da lideran\u00e7a da organiza\u00e7\u00e3o. Ela deve assinar uma pol\u00edtica de Perda Zero. Essa sinaliza\u00e7\u00e3o \u00e9 uma mudan\u00e7a de paradigma fundamental para o sucesso do programa.<\/p>\n
Com essa Guia o meu objetivo foi o de acabar com as desculpas de que n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel chegar \u00e0 perda zero. \u00c9 poss\u00edvel sim e sabemos como faz\u00ea-lo.<\/p>\n
Na segunda Guia, deixamos como um plano de conting\u00eancia para quando a organiza\u00e7\u00e3o tem um produto apto a consumo e que por alguma raz\u00e3o n\u00e3o ser\u00e1 comercializado. Nesse caso a doa\u00e7\u00e3o \u00e9 o caminho saud\u00e1vel a ser realizado.<\/p>\n
A doa\u00e7\u00e3o de alimento n\u00e3o somente \u00e9 permitida como incentivada pela ANVISA, \u00f3rg\u00e3o respons\u00e1vel por sua fiscaliza\u00e7\u00e3o e que garante a qualidade e inocuidade dos alimentos bem como de todos que est\u00e3o nesse processo. As duas Guias est\u00e3o dispon\u00edveis no site do IFB e podem ser baixadas gratuitamente. Significa que fazendo de forma diferente, sim, podemos esperar resultados diferentes dos que estamos obtendo at\u00e9 agora.<\/p>\n
Deixo o desafio para que provoquem suas organiza\u00e7\u00f5es a sair da inercia e mudar n\u00fameros altamente indesej\u00e1veis para todos, em especial para o que tem fome.<\/p>\n
Para quem quiser conhecer mais sobre o assunto, convido a acessar a guia sobre perdas de alimentos que a Dreams and Purpose preparou para o Instituto Foodservice Brasil. Download aqui<\/a><\/p>\n